ensalada de frutas

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huevoespinacasLa Nochebuena, la Navidad y las demás fiestas que hay ahora son para estar en familia… pero hay días sueltos entre medias en los que estamos de vacaciones muchos de nosotros y son ideales para quedar con los amigos, que muchos de ellos son como familia, ¿o no? Un plan muy bueno es organizar un brunch y así, entre otras cosas, le damos salida a todo ese pavo, gallina trufada, galantina de pularda, etc que son un fiambre sensacional y perfectos para ese desayuno/comida.

El hecho de que sea un invento anglosajón no me impide ser una gran fan del brunch, que practico cada vez que puedo en casa o fuera. Me encanta que haya muchísima variedad pero hoy os voy a dejar sólo tres componentes que están en el grupo de los obligatorios: un plato de huevo, uno de fruta y un dulce.

TARRITO DE HUEVO CON ESPINACAS

huevo en potitoPocas cosas puntúan más alto que unos buenos huevos escalfados con salsa holandesa y algún acompañamiento interesante como salmón o un buen jamón ahumado y espinacas. Lo único que sucede es que, para que estén perfectos y no te pases la mayor parte del brunch en la cocina, mejor que no hagas más de cuatro. Con la receta que os doy más abajo podréis hacer tantos como os permita vuestra cocina y vuestro menaje, todos a la vez y sin mucho lío. Aparte, tiene una presentación que me parece muy graciosa aunque tengo que reconocer que se la he robado a La Gabinoteca. Lo único que necesitáis son tarritos de cristal de unos 125-150ml de capacidad con tapa, como potitos. Los míos los he reciclado de unos tarros de yogur, para que veáis que vale cualquier cosa. La base es de espinacas a la crema, que sólo se usa un poquito pero es una receta de “fondo de armario” así que daré la mía para hacer 1 kilo, que es como para 6 personas más o menos.

Ingredientes para 1 tarrito

  • Tres cucharadas soperas de espinacas a la crema a temperatura ambiente (receta al final)
  • Un huevo M a temperatura ambiente
  • 1 loncha de bacon
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1.- Vamos rellenando los tarros poniendo dos o tres cucharadas soperas de espinacas en cada uno y cascando un huevo encima. Salpimentamos al gusto y se cierran bien las tapas.

2.- Preparamos una olla grande para poner los tarritos al baño maría, poniendo en el fondo un trapo de cocina para que no dé el calor directo al cristal. Los tarros tienen que caber sin tocarse y debe llegarles el agua a la misma altura que el borde superior del huevo, más o menos. Llenamos con el agua necesaria para esto, sacamos los tarros (lleno la olla con los tarros dentro para calcular bien) y ponemos al fuego para que se vaya calentando el agua.

3.- Ahora viene la única parte con truco, aunque si tenéis cocina de inducción o vitrocerámica es muy sencillo, con gas hay que estar algo más pendiente. Tenemos que tener el agua al borde del hervor, en francés decimos “mijoter” y los ingleses utilizan “simmer”. Llevo años buscando el equivalente y, aunque soy bastante aficionada al “chup-chup”, hay que reconocer que es una expresión más vaga. En definitiva, se trata de cocer a fuego lento, alrededor de los 95ºC (se admite margen de un par de grados arriba y abajo). Cuando el agua esté en este punto introducimos los botes llenos y bien cerrados y los tenemos en el agua 13 minutos, máximo 14 si os gustan más duritos, aunque como siempre se puede volver a cerrar el tarro y devolverlo al fuego, mejor pecar por defecto. Los huevos quedan con una textura muy, muy cremosa pero hechos. Para huevos L harán falta 15 minutos.

bainmarie4.- Mientras se cuecen los tarros de huevo se hace el bacon a la plancha fuerte hasta que quede bien crujiente. Se deja encima de un papel absorbente para que no quede pringoso y se hace trocitos, que se servirán acompañando al huevo, que el toque crujiente siempre se agradece y nadie va a negar que el bacon es muy propio para acompañar unos huevos en el desayuno.

Espinacas a la crema, Ingredientes para 6 personas

  • 30ml de aceite de oliva, unas dos cucharadas soperas.
  • 100g cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños). Es una cebolla pequeñita o media grande.
  • 900g espinacas baby frescas. Son 3 bolsas de las que vienen ya preparadas, de 300 gramos cada una, tengo visto que una bolsa da para dos personas. Si no son baby no pasa nada, pero habrá que hacerlas un poquito más y también cortarlas más.
  • 50g mantequilla sin sal
  • 35g harina común
  • 420ml leche entera muy caliente
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Procedimiento

1.- En la sartén más grande que tengáis o en una cacerola de fondo muy ancho se pone a calentar el aceite a fuego medio-alto y en cuanto está caliente se añade toda la cebolla con una pizca de sal. En 8 minutos debe estar ya transparente y no oler a cruda, en este punto añadiremos tantas espinacas como quepan en la sartén/olla y en cuanto se mustien y quepan más espinacas añadimos más, así hasta que estén todas al fuego (mi sartén me permite hacerlo en 3 golpes, una bolsa cada vez, que tardan poco más de un minuto en hacer sitio para las siguientes).

2.- Hacer todas las espinacas con la cebolla a fuego vivo unos 10 minutos, que quede tierna la espinaca pero aún le quede algo de líquido a la sartén. Reservar en un bol, salpimentar y cortar un poco con las tijeras.

3.- En la misma sartén y sin lavarla (bieeeeen) derretir la mantequilla a fuego medio y en cuanto esté toda derretida añadimos la harina sin dejar de remover todo el rato y la rehogamos hasta que se huela que ya no está cruda, unos 4 minutos deben ser suficientes para que esto suceda sin que coja color la harina. A continuación añadimos poco a poco y sin dejar de remover la leche caliente (si la calientas en una jarrita en el micro es comodísimo) y lo llevamos justo al hervor sin dejar de remover para que no salgan grumos, añadiendo sal, pimienta y nuez moscada al gusto. En cuanto llegue al hervor se baja el fuego a mínimo y se deja cocer otro par de minutos. Se añaden las espinacas con su caldito y mezclamos bien todo, lo tenemos al fuego otros dos minutos. Rectificamos de sazón y están listas.

epinardsNotas: Si os parece una barbaridad la proporción mantequilla-harina, podéis hacerla 1:1 pero así es más fácil hacer una salsa sin grumos. También podéis sustituír parte de la mantequilla por aceite.

Me gusta infinitamente más saltear las espinacas que cocerlas. En primer lugar, porque se ensucian menos cacharros, pero también porque al cocerlas se pierden vitaminas y sabor en el agua, que además hay que escurrir muy bien, mientras que el juguito de las espinacas salteadas es del agua de la propia verdura, por lo que es muy sabroso y no lo descarto sino que va en el guiso. Queda una salsa sueltita y con mucho sabor a espinacas. Por supuesto, estas espinacas se pueden poner simplemente en una fuente, espolvorear con emmental o comté rallados y gratinar al horno, son un primer plato o una guarnición buenísima.

Otras dos posibilidades para el huevo: como lo hacen en La Gabinoteca, con puré de patata y trufa; o con una capa de champiñones salteados y otra de cebolla caramelizada (la cebolla es para que no se cuele la clara entre los champiñones). Para el toque crujiente no es despreciable el pan frito en lugar del bacon.

ENSALADA DE CÍTRICOS

Congranola

Dentro de nada ya habrá en el mercado naranjas sanguinas. Si no las conocéis, os recomiendo que las probéis. No sólo tienen un color muy festivo y un sabor con unos toques que recuerdan vagamente a la granadina, he leído por ahí que son sanísimas y con montones de propiedades beneficiosas para la piel. En este caso no he puesto porque aún no había, la ensalada sólo tiene naranja y pomelo rosa. Como se trata de una ensalada la lista de ingredientes es orientativa.

Ingredientes para 6 personas

  • 5 naranjas
  • 2 pomelos rosa
  • Ralladura de media naranja
  • 1 clavo de olor
  • 10g azúcar, o al gusto

Procedimiento

1.- Pelamos la fruta al vivo, tal y como se ve en la foto, y sacamos los gajos. Seguro que sabéis sacar los gajos todos pero por si acaso he hecho fotos y os lo cuento brevemente: con la naranja o pomelo pelado al vivo (es decir, sin nada de blanco) se ve claramente la membrana que delimita los gajos. Usando un cuchillo muy afilado cortamos pegando justo con esa pared hasta el centro de la fruta. A continuación repetimos la operación con la membrana opuesta, la que sería la otra pared del gajo, que se desprenderá y quedará en la hoja de nuestro cuchillo. Haremos esta operación encima de un bol en el que vamos reservando los gajos sueltos (para que caiga ahí el juguito).

pelerauvif2.- Cada vez que tengamos listos los gajos, apretaremos los “corazones” de la fruta encima de un cacito para que suelte el zumo que le quede (no es poco). Cuando estén todos añadimos el azúcar, la ralladura y el clavo y lo ponemos al fuego. En cuanto hierva lo retiramos y lo dejamos infusionar fuera del fuego. Cuando temple lo vertemos sobre la fruta con un colador o, si os gustan los trocitos de ralladura, simplemente se retira el clavo.

Notas: Este almíbar es una tontería de hacer y te deja la cocina oliendo a Navidad. Además, si quieres le puedes añadir un poquito ron y otras especias que también le dan toque navideño como canela, cardamomo o anís estrellado.

PASTELITOS TONTOS

panier

Me da un poco de apuro poner esta receta pero como estamos todos muy liados estos días es probable que os interese y, además, siempre me piden recetas “para tontos” así que superaré el reparo y ya os pondré una receta más elaborada en otro brunch…

Ingredientes

  • Dos planchas de hojaldre
  • Mermelada, o lo que quieras para el relleno
  • 1 huevo batido

Procedimiento

1.- Extender las planchas de hojaldre, estirarlas un poco con un rodillo y cortarlas con un cortapastas, cuidando que salga el mismo número de recortes de cada plancha. También se pueden cortar haciendo rectángulos del mismo tamaño con un cuchillo y así se aprovecha mejor la masa.

2.- Pon una cucharada de mermelada en el centro los recortes de una de las planchas de hojaldre. Humedece los bordes de hojaldre con un poquito de huevo batido (también lo puedes hacer con agua) y pon encima de cada uno otro recorte de hojaldre. Sella bien los bordes y pincha con un tenedor.

redonditos

3.- Mete los hojaldres rellenos en la nevera mientras se precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo (no está mal usar ventilador, si tienes). Cuando esté caliente, pinta los pastelitos con el huevo batido y mételos en el centro del horno entre 12 y 15 minutos, hasta que estén bien doraditos. Si quieres, al salir los puedes espolvorear con azúcar glace (a mí me sobra).

Nota: un relleno bueno es también el chocolate, ya sea con nocilla o un chocolate decente en pepitas o troceado. Para después de Reyes tengo pensado probarlo con turrón blando, si tengo éxito os lo cuento.

Como lo de hoy ha sido muy sencillito espero que os lancéis y que nos contéis qué tal. Os deseo muy feliz año a todos y que los Reyes Magos se den cuenta de lo buenísimos que habéis sido. Nos vemos a finales de enero.

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Phuket, sacada de picasa (publicada en muyhd.blogspot.com)

A lo mejor puede sonar raro que, siendo mitad francesa y mitad española, mi fondo de despensa rebose de ingredientes asiáticos (hay mayoría apabullante, de hecho)… tiene su razón de ser pero es larguísima de contar, y bastante me enrollo ya cuando os doy las recetas. El caso es que éste es el motivo por el que un menú tailandés para mí sea en realidad una cena que hice “de restos”, tirando de cosas que había por casa y sólo para dos. Pero no os preocupéis que daré recetas para 6 y los ingredientes tampoco son taaaan raros, hoy en día se pueden comprar en montones de sitios y en cualquier caso en El Corte Inglés.

Dentro de la comida asiática en verano acabo decantándome sobre todo por la tailandesa y la vietnamita, por frescas y ligeras. Espero que el menú de hoy os guste:

De primero, Sopa fría de calabaza

De segundo, Ensalada de fideos transparentes con pollo

De postre, Macedonia exótica

SOPA FRÍA DE CALABAZA

SopaCalabaza

Ya he dicho que fue cena de restos, por eso en las fotos la sopa está en vasos de chupito porque son de un picoteo que di unos días antes de la cena en cuestión. Ya os hacéis a la idea de que se sirve en plato sopero o taza de consomé (¡con su soucoupe!) y aparte sabed que os da como para 20 chupitos, por si queréis poner algo distinto en unas copas.

Ingredientes para 6-8 personas

  • 20ml aceite de oliva
  • 15g de ajo, pelados y cortados en láminas (como 2 dientes medianos)
  • 20g de jengibre fresco pelado y cortado en láminas finas. Si no encuentras, puedes usar un par de cucharaditas de jengibre en polvo, atención al procedimiento porque no se usan igual.
  • 1’5kg de calabaza, pelada y cortada en cubos de unos 4cms de lado
  • 800ml de caldo de pollo o de verduras, mejor si es claro
  • 400ml de leche de coco (¡¡¡no dulce!!!)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Zumo de dos limas para terminar, o al gusto
  • Aceite de cilantro para terminar (opcional)

Procedimiento

1.- En una olla pon el aceite a fuego medio con el ajo y el jengibre fresco (si usas en polvo, espera unos renglones), que se añaden en frío. Saltea unos 3-4 minutos hasta que empiecen a “bailar” y a desprender mucho aroma, pero evitando que se tuesten. En este momento añadimos la calabaza con algo de sal y pimienta (y el jengibre en polvo, si lo usas) y salteamos otros 5 minutos a fuego medio. Si ves que se tuesta, baja el fuego.

2.- Añade el caldo y deja que hierva unos 20-22 minutos a fuego medio-alto hasta que la calabaza esté muy blanda y se deshaga si la tocas con una cuchara de palo. Llegado este punto incorpora la leche de coco y en cuanto recupere el hervor mantenlo hirviendo otros 3 minutos, destapado. Tritúralo todo muy bien y pásalo por el chino o por un colador finito. Rectifica la sazón teniendo en cuenta que, al servirse fría, debe estar un poco cargada de sazón porque con el frío perderá sabor. Déjala templar y guarda en la nevera para servirla bien fría.

3.- Antes de servir, añade un buen chorreón de zumo de lima, que el ácido levanta bastante el sabor. Para esta cantidad debería bastar con el zumo de dos limas, que ronda los 50ml si éstas son buenas, pero todo sale más rico si vas probando y lo dejas a tu gusto. Para darle un toque aromático muy tailandés pon unas gotas de aceite de cilantro en la superficie de la sopera. Para hacer el aceite sólo tienes que triturar bien un manojo pequeño de cilantro (tallos incluídos) con 150ml de aceite de sabor neutro, por ejemplo girasol, y colarlo muy despacito. Aguanta muchísimo en la nevera y luego lo puedes aprovechar para ensaladas, guacamole, tártaros de pescado… O también puedes freír las hojas de cilantro o ponerlas frescas.

Notas: Esta sopa no es muy espesa, se trata de empezar con algo ligero. Si la quieres con más consistencia puedes probar a disolver un poco de maicena en el caldo frío, a triturar con la sopa un par de cucharadas de arroz blanco cocido (puedes echarlo en crudo junto con el caldo) o incluso una cucharada sopera de puré de patata de sobre.

Mira bien que la leche de coco no sea dulce, porque entre eso y la calabaza te quedaría una sopa de postre… Tampoco vale la coconut cream que venden, que es demasiado espesa y además suele ser dulce. Si no la encuentras, siempre puedes fabricar tu propia leche de coco: pon a hervir 125gr de coco deshidratado en polvo sin endulzar (lo tiene hasta Mercadona) con 600ml de agua. En cuanto hierva retíralo del fuego y déjalo infusionar unos 15 minutos; tritúralo con la minipimer o lo que tengas y cuélalo cubriendo el colador con una gasa o trapo húmedos, estrujando bien para sacar todo el juguito. Con esto sale una cantidad suficiente para la sopa.

Como hay calabaza rica en verano y en otoño-invierno, esta misma receta la uso para tomar en caliente, con alguna diferencia aparte de la obvia de la temperatura: 1ª) Cuando salteo la calabaza añado una cucharadita colmada de curry en polvo. 2ª) Para servir también añado zumo de lima (o de pomelo) pero en vez de aceite de cilantro decoro con unas pipas de calabaza fritas y luego ligeramente rebozadas en sal y curry.

ENSALADA DE FIDEOS TRANSPARENTES CON POLLO

EnsaladaThaiEsta ensalada me vuelve loca por muchas razones, primero porque está muy rica porque la comida tailandesa se centra en el equilibrio y cada plato tiene siempre un contrapunto dulce/salado y ácido/picante que para mí es un enganche absoluto. Pero además resulta que es un plato completo aunque ligero sin más trabajo que trocear unas verduras y unas hierbas que puedes variar a tu conveniencia y es perfecta para casi  cualquier proteína. Mi versión favorita es con restos de rosbif o de un buen filete a la parrilla, pero como lo que tenía a mano eran restos de pollo asado, con pollo asado la hice.

No sé si os habréis dado cuenta de que normalmente soy bastante pejiguera con las cantidades, no me gusta decir “una cebolla” o “un tomate” porque la diferencia entre dos piezas puede ser de 100g y, como es natural, el resultado varía enormemente. Hoy, salvando el aliño que es el alma de la ensalada y que sí está medido como siempre, voy a ser más relajada con las medidas. Os voy a dar cantidades aproximadas y basadas más bien en volumen y, en todo caso, os las podéis saltar a la torera y cambiar ingredientes a vuestro gusto.

Ingredientes para 6 personas

Aliño:

  • 60ml zumo de lima recién exprimida (según la suerte que tengas, de 2 a 4 limas. Soltarán más jugo si no están frías)
  • 50ml de salsa de pescado tailandesa* (nam pla)
  • 30g de azúcar de palma* o, en su defecto, azúcar moreno o miel
  • 10g de jengibre fresco, pelado y rallado o picado muy finamente
  • 5g de ajo, pelado y rallado o picado muy finamente
  • 1 chile “ojo de pájaro” rojo (chile tailandés pequeño), a rodajitas. Pica mucho, se puede sustituir por otra guindilla al gusto, quitar las pepitas o ponerle menos.
  • Opcional: 10ml (vamos, poquísimo) de aceite de cacahuete o, en su defecto, de oliva

Ensalada:

  • 300g de vermicelli, fideos finos transparentes*
  • 2 pechugas enteras (4 mitades) de pollo asado, como 700-800g de carne (o un pollo por las buenas), cortado en trozos “de bocado”, es decir, que no necesitemos el cuchillo para comerlos.
  • 1 pepino grande, mejor si es del tipo libanés (también llamado holandés, lo venden envuelto en plástico) o 2 pepinos normales.
  • 1 pimiento rojo, en juliana
  • 2 cebolletas frescas pequeñas, el bulbo partido en dos a lo largo y picado en juliana, los tallos verdes en rodajitas finas
  • 2 zanahorias peladas y ralladas o en juliana
  • 10g de hojas de albahaca, picadas groseramente
  • 10g de hojas de menta o hierbabuena (mejor menta), picadas groseramente
  • 20g de hojas de cilantro, picadas groseramente
  • Lechuga para servir bajo la ensalada, pueden ser hojas de cogollo separadas y enteras o lechuga romana o iceberg picada.

Procedimiento

1.- Prepara el aliño: mezcla el zumo y la salsa de pescado con el azúcar hasta que éste se haya disuelto bien. Cuando esté disuelto añade el resto de ingredientes y mezcla bien. Se puede hacer hasta con un par de horas de antelación. Si lo quieres tener hecho desde antes, lo mejor es que reserves la lima para el final (hasta 2 horas antes de servir), porque se tuerce, sin el zumo de lima aguanta en perfectas condiciones hasta 3 días en la nevera. Si lo haces con antelación, también deberías tener en cuenta que el ojo de pájaro va “soltando” picante poco a poco, así que si no tienes mucha afición a la guindilla será mejor reducir la cantidad, o bien añadirla al mismo tiempo que el zumo de lima. Si te parece que está demasiado fuerte, puedes aclararlo con algo de agua.

2.- Prepara los fideos, que se encuentran fácilmente tanto de arroz como de judía mung o soja. Según el tipo, la elaboración será una u otra y va desde hervirlos alrededor de 3 minutos hasta dejarlos hidratar en agua fría media hora. Yo hice los míos (de soja) remojándolos en agua muy caliente 10 minutos. Lo mejor es siempre seguir las instrucciones del paquete. Una vez listos, pásalos por agua fría para que no se pasen, porque no cogerían sabor igual de bien, escúrrelos bien y córtalos un poco para que sean más fáciles de comer. Cuando estén bien escurridos mézclalos con la mitad del aliño y reserva (yo prefiero hacerlo en la nevera, pero no es imprescindible).

3.- En la lista de ingredientes ya indico el corte de cada uno, salvo el pepino, porque depende del tipo que uses. Si has encontrado libanés (lo tienen en Hipercor, Alcampo, Corte Inglés, Mercadona y Carrefour, que yo haya visto) sólo tienes que lavarlo bien, pero no pelarlo. Quita los extremos y luego córtalo en dos a lo largo y haz semicírculos de cada sección de aproximadamente 2mm de ancho, o al gusto. Si usas el pepino común y corriente sí tendrás que pelarlo y si las pepitas son muy bastas, eliminarlas. El corte será el mismo.

4.- Mezcla los fideos aliñados con todas las verduras, la mitad de las hierbas y el resto del aliño. Dispón en la ensaladera en la que vayas a servir las hojas de cogollo o la lechuga picada a modo de cama, coloca encima los fideos con las verduras y corónalo todo con el pollo y el resto de las hierbas.

Notas: todos los ingredientes que tienen asterisco se encuentran sin problema en las tiendas de productos asiáticos. Si no conoces ninguno, los supermercados grandes (Carrefour, Hipercor, Makro, etc.) también los suelen tener en la sección de comida asiática o exótica. De todos, el único que puede dar más complicaciones es la salsa de pescado, aunque sé que la tienen en El Corte Inglés, según cuál sea puede estar en el supermercado o en el Club del Gourmet, pero la tienen. Si no consigues encontrarla o resulta que te horroriza puedes sustituirla (aunque la cantidad podría variar) por salsa de soja. Recomiendo usar la Kikkoman baja en sodio, la de la etiqueta y el tapón verdes.

Otras cosas que le puedes poner a esta ensalada: tomates cherry, brócoli, rabanitos, apionabo rallado, brotes de soja, col china o normal picada muy fina. Me encanta también terminarla espolvoreando con sésamo blanco o cacahuetes salados algo picados.

 

MACEDONIA EXÓTICA

MacedoniaExoticaLo único de verdad tailandés de esta macedonia es la forma en que preparo la piña, lo demás ha sido inspiración del momento y, nuevamente, aprovechamiento de algo que ya tenía en casa: sólo he mezclado piña y mango y le he puesto un “aliño” que en realidad es un sirope de coctelería (ahora se llama “mixology”), que también andaba por casa de unas copas…  Igual que con la ensalada, aquí sólo es importante medir bien el sirope, lo demás es perfectamente variable según gustos y necesidades. Esta receta mejora con algo de asentamiento, así que si es para cenar se puede hacer perfectamente por la mañana.

Ingredientes para 6 personas

  • 60ml de agua (2 onzas líquidas, por si tenéis medidores de coctelera)
  • 55g de azúcar blanco (es el mismo volumen que de agua)
  • 7g de jengibre fresco rallado. Si no tenéis un buen rallador, picadlo finamente o añadid un trozo más grande y menos picado
  • Ralladura de una lima, mejor si es sacada con un buen rallador tipo microplane, pero si no tienes sácala con un pelador y la cortas un poco, evitando la parte blanca o albedo.
  • 2 mangos medianos, como medio kilo de fruta una vez preparada
  • Misma cantidad de piña que de mango
  • Algunas hojitas pequeñas de menta (opcional)

Procedimiento:

1.- Primero hay que preparar el sirope de jengibre para que dé tiempo a enfriarlo. En un cazo pon el azúcar con el agua y el jengibre al fuego hasta que arranque el hervor. Retira inmediatamente del fuego, añade la ralladura de lima y deja infusionar 10 minutos. Cuela y enfría. Si tienes prisa, no tengas empacho en meterlo al congelador, no te preocupes que no va a congelarse.

2.- Mientras se enfría el sirope, prepara la fruta. El mango: Secciónalo a lo largo, metiendo el cuchillo cerca del pedúnculo y siguiendo el corte hasta el final tan cerca del hueso central como puedas, lo más probable es que te salga un corte algo curvo por la propia forma del hueso. Haz cortes en cuadrícula sobre la mitad que se ha desprendido del tamaño que quieras, empuja la piel hacia arriba de modo que los cubos de fruta suban y se separen y recórtalos encima del frutero. Repite la operación con la otra mitad. Por último, corta la piel alrededor del hueso y saca los cubos que puedas de la carne que lo recubre.

MangoCollage

3.- Para preparar la piña sigo el método tailandés, más que nada porque no tengo un aparato prepara-piñas pero también porque queda taaan bonita que siempre me quedo mirándola un ratito, ya pelada, antes de cortarla. Para pelarla encuentro que es mejor usar un cuchillo de sierra: corta los dos extremos y luego pon la piña en vertical, apoyada sobre el más ancho de los dos. Saca la piel cortando de arriba a abajo, no te preocupes de que queden “ojos” marrones, lo único que tiene que salir en este punto es la piel. Si te fijas cuando esté pelada, los ojos de la piña siguen un patrón de arriba a abajo ligeramente curvo. Con un cuchillo (para esto ya cojo uno japonés que uso para prácticamente todo) ve sacando las líneas de “ojos” haciendo cortes en “v” a lo largo de las líneas, siguiendo el mismo patrón, para sacar secciones enteras. Admira tu piña un rato antes de cortarla en trozos del mismo tamaño que el mango dejando el tronco central, que es demasiado leñoso (yo lo uso para hacer una infusión diurética, por aquello de la operación bikini… una guerra que tengo más que perdida).

collagepineapple4.- Mezcla la fruta en un bol y báñala con el sirope de jengibre frío. Ten en la nevera hasta la hora de servir y, justo antes de llevar la macedonia a la mesa, puedes añadir unas hojitas de menta o hierbabuena que le darán color y además la harán todavía más refrescante.

Notas: No es obligatorio usar todo el sirope, de hecho, para mí sobra como un tercio. Pero como es un desperdicio hacer menos cantidad, emplea lo que te sobre para cócteles, en bases de sorbetes de fruta o para endulzar y aromatizar un té frío, que ahora apetece mucho y así se puede variar del clásico té con menta.

Y esto es todo, hasta la próxima vez… espero que no os haya resultado demasiado raro y que os guste.

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