A pesar de los tranquilizadores consejos de Gumersindo, Pantaleón ha prescindido temporalmente de los servicios de Abelardo porque éste tiene un cuñado en Alcorcón. En la mente hipocondriaca del mono Alcorcón es un reservorio de virus mortales, así que me ha informado del “cese temporal de la convivencia” y se ha largado a Nueva York.

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Cartel de la exposición retrospectiva de la obra de Fulco di Verdura

Nada más llegar se ha plantado en el 745 de la Quinta Avenida (que cae entre la 57 y la 58) para echar un ojo a la exposición retrospectiva de Verdura, que se inauguró la semana pasada. Dado que Truman Capote, el muy ladino, escribió “Breakfast at Tiffany’s” y no “Desayuno con Verdura”, el gran público pivota hacia la tienda de los paquetitos celestes, en lugar de ir a extasiarse a Verdura. Error.

¡Ah! ¿Qué quién es ese tal Verdura? Pues el que ideó, entre otras cosas, estos copiadísimos brazaletes que la gente atribuye a Chanel…

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No del todo equivocadamente, porque es cierto que el diseño lo hizo Verdura cuando trabajaba para Coco Chanel.

Fulco di Santostefano della Cerda, duque de Verdura, excelso joyero, nació en Palermo en 1899. Siciliano, duque, y pariente de los Lampedussa, lo tiene todo para ser adorado por Pantaleón. Por si fuera poco era un genio. Coco Chanel se dio cuenta nada más verle y le tuvo en París diseñando joyas para ella durante cinco años. De esa época son los icónicos brazaletes, siempre pares, que Fulcó diseñó y que Cocó – y Diana Vreeland – nunca se quitaban.

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La icónica Cocó con uno de los brazaletes de Verdura, inspirados en la Cruz de Malta de un broche ruso que un amigo regaló a Mademoiselle Chanel

Como los aires pintaban mal en la Europa de los años 30 y a Fulco le iba más la cruz de malta que la cruz gamada, se largó a las Americas. Primero recaló en Hollywood, donde diseñó todas las joyas que luce Katherine Hepburn en “Historias de Filadelfia” (gran película) y se hizo con unas cuantas adeptas, entre ellas Marlene Dietrich y Greta Garbo.

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Greta Garbo con pulsera de Verdura

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Marlene Dietrich, otra fiel clienta, aunque la pulsera que luce en la foto es de Van Cleef & Arpels.

Pero Hollywood no era para Fulco” me dice Pantaléon “no sabían apreciar el refinamiento del duque siciliano, así que se trasladó a Nueva York, donde abrió un exclusivo atelier que era el secreto mejor guardado de todas las socialites de la época”.

Millicent Rogers, rica heredera, famosa esteta y socialite con broche de Verdura.

Millicent Rogers, rica heredera, famosa esteta y socialite con broche de Verdura en forma de estrella de mar. Imagen del libro “Café Society”

Fulco fue el primero que montó diamantes en oro amarillo (hasta entonces sólo el platino estaba permitido), el primero que mezcló piedras preciosas con semi-preciosas, que sacó del olvido a las entonces denostadas perlas, que utilizó caracolas, conchas de mar, trozos de ébano y demás objetos ajenos a la joyería como base para espectaculares broches (cosas que luego copiarían grandes de la joyería como Seaman Schepps, Jean Schlumberger e incluso Kenneth Jay Lane en bisutería). Fue, en definitiva, el primero que introdujo la imaginación y el color en el mundo de la joyería, que hasta entonces se nutría principalmente de piezas delicadas, cristalinas y muy muy blancas.

Broche de Verdura, safiros sobre concha marina, montado como collar. La primera de las conchas que utilizó para esta colección de broches la compró en el Museo de Historia Natural de Nueva York

Broche de Verdura, safiros sobre concha marina, montado como collar. La primera de las conchas que utilizó para esta colección de broches la compró en el Museo de Historia Natural de Nueva York

Pendientes de Verdura.

Pendientes de Verdura.

Broches en forma de caracol

Broches en forma de caracol. Verdura

Uno de los más famosos diseños de Verdura.

Uno de los más famosos diseños de Verdura.

Famoso diseño de Verdura de los años 50

Famoso diseño de Verdura de los años 50

Vía quintessence blog. Reproducción de un diseño antiguo de Fulco Verdura con cabochon de safiros.

Vía quintessence blog. Reproducción de un diseño antiguo de Fulco Verdura con cabochons de safiros.

El icónico "Cage Ring" (anillo enjaulado) en esta foto con amatistas. Se hizo en todo tipo de piedras preciosas y semipreciosas incluso en cristal de roca.

El icónico “Cage Ring” (anillo enjaulado) en esta foto con amatistas. Se hizo en todo tipo de piedras preciosas y semipreciosas incluso en cristal de roca.

La imaginación de este pequeño hombre, culto, feo y muy gracioso no tenía límites. Cuentan que Kenneth Jay Lane, que había copiado sus diseños hasta la saciedad, fue a comprarle unos gemelos y le pidió que le hiciera un descuento. Fulco le contestó “¿Descuento? ¡Pero si te los he regalado! ¿Acaso no los compras con el dinero que has ganado copiándome?”

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Pulsera del nudo de raffia, 1947.

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Broche en forma de granada

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Broche de media estrella fruto de su colaboración con Salvador Dalí, 1941

La colección de dibujos de Verdura fue vendida tras su muerte por su socio, Joseph Alfano, a Ward Landrigan, ex-director del departamento de joyas de Sotheby’s, quien volvió a abrir la famosa tienda de la quinta avenida (solo previa cita) y que ahora reproduce los diseños exactos de las joyas que Fulco diseñó y realizó en sus cuarenta años de trabajo. a exposición de Nueva York, cuyos comisarios son Carolina Herrera y su marido Reinaldo, fue inaugurada la semana pasada.

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Carolina Herrera con pulsera de Verdura

La exposición muestra una reproducción del famoso collar de esmeraldas que Verdura hizo para Dorothy Paley, primera mujer del dueño de CBS William Paley. Dorothy volvió de un viaje a Colombia con su marido con lo que Fulco describe como “un saco lleno de esmeraldas”. Depositó el saco en la mesa de Verdura y le pidió un collar de esmeraldas, sin diamantes, para ponerse durante el día (???!!) “por ejemplo, para ir a almorzar al Colony”. Y esto es lo que Fulco hizo.

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Ir a almorzar con varios cientos de pedruscos de esmeraldas colgadas al cuello, en plan sencillo, es lo que parece que se hacía en el Colony. Allí almorzaba Truman Capote con las que él denominaba sus “cisnes”: señoras ricas, guapas y elegantes. Las auténticas “it girls” del momento. Entre ellas, una de sus favoritas: Babe Paley, la sustituta matrimonial de Dorothy, la de las esmeraldas, en el corazón de William Paley. Babe también fue cliente de Verdura, como todas las que en la época eran alguien.

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Babe Paley con broche de Verdura en forma de estrella de mar.

Babe y William Paly saliendo de almorzar en el Colony, donde no se llevaba el "casual Friday"

Babe y William Paly saliendo de almorzar en el Colony, donde no se llevaba el “casual Friday”

A su tallercito desfilaba lo mejor de la jet mundial. Mona von Bismarck, la Duquesa de Windsor, Elsa Schiaparelli, Rita Hayworth, y un sin fin de Astors, Whitneys y Rockefellers. También, supongo, otro de los cisnes de Truman: la que él denominaba “el cisne europeo”, Marella Agnelli.

Pantaleón duda que ser un cisne de Truman fuera algo verdaderamente bueno. “Truman Capote era una mala pécora” me dice Pantaleón “por un lado acompañaba, aconsejaba y consolaba a sus cisnes, las adulaba y las hacía reir. Por otro se burlaba de ellas a sus espaldas, revelaba sus confidencias e incluso fue capaz de contar sus secretos al gran público en el inacabado libro “Plegarias Atendidas”, parte del cual se publicó en la revista Esquire”. Eso provocó que todas ellas le dejaran de hablar y le convirtieran en un paria social.

“Dicen que quería ser el Proust de la sociedad americana” me cuenta Pantaleón “pero acabó siendo la Karmele Marchante de su época”.

Otro de los cisnes de Truman Capote, la bellísima Gloria Guiness.

Otro de los cisnes de Truman Capote, la bellísima Gloria Guiness.

Sin embargo Marella parece estar orgullosa de su condición de cisne pues publica un libro de memorias titulado “Marella Agnelli: el último cisne”que acabamos de encargar en amazon.

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El libro promete enseñar fotos de todas sus casas – que son muchas – además de los cotilleos que nos quiera contar Marella, entre ellos, como avanza en una entrevista concedida a Vanity Fair, lo traicionada que se sintió por Truman. Y los buenísimos consejos que le dió, de recién casada, la veneciana condesa Consuelo Volpi: “me enseñó” dice Marella “cuántos juegos de sábanas de hilo hay que tener por cama, donde hay que llevarlos para bordar las iniciales, cuantas vajillas de porcelana hay que tener por residencia, cuantas personas de servicio han de tenerse en cada casa y donde han de encargarse sus uniformes”. Todas ellas cosas que sé os quitan el sueño por las noches…

Marella en su casa de Roma

Marella en su casa de Roma

Casa de Turin, decorada por Enzo Mongiardino

Casa de Turin, decorada por Enzo Mongiardino

“Quizás Marella sea más cisne que el resto de los cisnes porque lo cierto es que su mejor atributo es su larguísimo cuello” me dice Pantaleón…

Marella Agnelli, foto de Richard Avedon

Marella Agnelli, foto de Richard Avedon. Guapa, lo que se dice guapa, no nos parece que lo fuera…

“…pero no es ni mucho menos el último de los cisnes. No sé qué pensará Lee Radziwill, hermana de la difunta Jackie Kennedy, y uno de los más famosos y bellos cisnes de Truman, del título que se ha auto-otorgado Marella!”

Lee Radziwill en su época de cisne.

Lee Radziwill, por entonces Lee DuPont, en su época de cisne.

Lee y Truman saliendo de almorzar en el Colony.

Lee y Truman Capote saliendo de almorzar en el Colony.

Jackie, al revés que Lee, nunca fue uno de los cisnes: sus gustos eran más pseudo-intelectuales, aunque compartía con los cisnes su gusto por la moda y por la decoración. Jackie se dejó asesorar por otros. Una de sus gurús y mentoras fue la recientemente fallecida Rachel (“Bunny”) Mellon, viuda del archi riquísimo super millonario Paul Mellon. Bunny, mujer de excelente gusto, rica “de su casa” (era la heredera de la fortuna de las maquinillas Gillette y del inventor del Listerine) además de por matrimonio, era una excelente jardinera y coleccionista de arte. A ella le debemos, entre otras cosas, el actual diseño de la Rosaleda (“Rose Garden”) de la Casa Blanca.

Sus casas, sus trajes, sus joyas, sus cuadros, eran lo mejor que el dinero podía comprar, y parte de ello se subasta próximamente en Sotheby’s Nueva York en tres subastas: arte, joyas e interiores. Podéis acceder a los catálogos online (e incluso registraros para pujar a distancia, si el cuerpo os lo pide y vuestra cuenta lo aguanta) en www.sothebys.com).

En la primera de las subastas encontraréis un Rothko azul y negro de quitar el sueño, en la segunda podréis adquirir, entre otras cosas, las “fruslerías” de Verdura de Bunny (sí, ella también, ya os digo que era el “todo New York”)

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La enredadera de manzanos en espalier en Oak Springs, Virginia, era uno de los orgullos de Bunny. Así que su marido encargó en Verdura este broche espalier para Bunny… El broche no es de lo mejor que ha hecho Verdura, pero el gesto es muy romántico.

Broche en forma de granada de Verdura.Subasta de Mrs. Paul Mellon, via Sotheby's.

Broche en forma de granada de Verdura.Subasta de Mrs. Paul Mellon, via Sotheby’s.

Dos broches de Verdura propiedad de Bunny. Via Sothebys.

Dos broches de Verdura propiedad de Bunny. Via Sothebys.

Broche de Verdura en forma de lagarto. vía Sothebys.

Broche de Verdura en forma de lagarto. vía Sothebys.

"Blackamour" de Verdura

“Blackamour” de Verdura

y la tercera donde se venden los muebles y objetos de varias de sus casas.

Las fotos de muchos de los objetos a la venta se tomaron “in situ” en Oak Springs, su finca de Virginia, y en su casa de Nueva York, cuyos interiores nunca han salido publicados en ninguna revista. Mrs. Mellon era muy celosa de su intimidad.

Oak Springs, vía Sothebys.

Oak Springs, Virginia. vía Sothebys.

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Echadle un ojo y decidnos qué os parece. A mi me parecen casas agradable y vividas que tienen objetos maravillosos pero no necesariamente puestos o expuestos de forma que muestren mejor su belleza, sino como parte de algo cotidiano. Supongo que eso es ser rico de verdad, utilizar una cabeza de bronce de Degas de pisapapeles (ver escritorio de Bunny).

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Pero así como las fotos muestran que las casas son agradables, a pesar de la pasión que han despertado los interiores de Bunny entre los americanos,  sinceramente: ni fú ni fá. Feo no es, pero espectacular tampoco.

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Hall de entrada, Nueva York

Comedor, Nueva York

Comedor, Nueva York

En la subasta hay algunos objetos divertidos con un precio estimado de entre 500-700 dólares aptos para mitómanos que quieran poseer un objeto Mellon, que haya sido observado y quizás tocado por la mitad del quien es quien del siglo XX. Como toda mujer sensata, Bunny también tenía su mono…

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Del catálogo de Sotheby’s, Interiores

Apliques de vela con monos trepadores

Apliques de vela con monos trepadores

Tetera mono, en la casa de Cape Cod. Vía Sothebys.

Tetera mono, en la casa de Cape Cod. Vía Sothebys.

También hay muebles maravillosos a precios de salida sospechosamente bajos (sobre todo en comparación con los de la plata y la porcelana, que los tienen escandalosamente altos).

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Dos butacas Luis XVI estampillés Jacob. Precio de salida 800 dólares. No entiendo qué han hecho con ese almohadón de asiento tan raro, pero estampillé Jacob es un chollo a diez veces el precio de salida.

Y mucha porquería. Cosas que si yo llevara a Ansorena me escupirían en la cara, pero que como son de Bunny Mellon, molan: libros de cocina, la jaula de las gallinas, un armario de garaje, una maceta… Un poco vergonzoso lo del catálogo de interiores.

Los tres catálogos pueden descargarse en pdf o encargarse en tapa dura escribiendo a Sotheby’s. Son magníficos para pasar una tarde de otoño, taza de té en mano, cotilleando y suspirando. Como hacía Truman con sus cisnes hasta que los apuñaló por la espalda.

“Y eso no es un amigo.” dice Pantaleón “Un verdadero amigo” añade “es el que te apuñala de frente”.

Vaya. Pues ya sé a qué atenerme.

 

PD: Mis disculpas. Llevo un tiempo sin escribir ni contestar mails. Lo siento en el alma y me hace sentir enormemente culpable. No quiero disculparme contando los problemas de exceso de trabajo y ausencia de tiempo porque a este blog, como dice Pantaleón “se viene llorao”. Nuestra intención es entreteneros y haceros, no contar penas. El caso es que últimamente me está costando más que nunca encontrar tiempo para el blog, por lo que os pido que seáis indulgentes conmigo durante un tiempo que espero sea corto.

PD2: Mi más sentido y profundo agradecimiento a Lorenzo Castillo que nos menciona como blog favorito en la entrevista que le hicieron para el suplemento “Fuera de Serie” de “El Mundo” el pasado domingo. Que Lorenzo es un “Fuera de serie” no hace falta que lo diga ni “El Mundo” ni nosotros porque es una obviedad, pero también es simpático, amable, y muy generoso. ¡Gracias!

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Me encuentro a Abelardo en su garita laboriosamente pintando de rojo las suelas de todo su calzado – alpargatas incluidas- . Me mira como si le hubiera sorprendido en una travesura inconfesable e inmediatamente comprendo que Pantaleón está por medio. La corrupción a la que le somete el mono ha avanzado un grado más: Abelardo ha descubierto a Christian Louboutin.

Vía Pinterest.

Vía Pinterest.

El mono no niega el origen de las suelas rojas, pero rechaza toda culpa al respecto y se la achaca a su nuevo amigo Gumersindo, médico jubilado y el abuelo más fashion de todo Madrid.

Comedor de Paolo Moschino, vía House and Garden

Comedor de Paolo Moschino, vía House and Garden

Gumersindo, Abelardo, Paco el cartero y Fernando, ingeniero de caminos, tenían montada una timba de póquer todos los martes. Hete aquí que Fernando se fue a Dubai por un proyecto de trabajo, y a los de la timba les faltaba un cuarto. Abelardo, que es un pichón el pobre, no tuvo mejor idea que invitar a Pantaleón a la timba. Y fue como abrir la caja de Pandora.

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Baste decir, por ahora, que en la timba de póquer ya no se juega a póquer: Pantaleón les ha puesto a todos a tomar clases de bridge.

Michele Bonan, Lonny Mag

Michele Bonan, Lonny Mag

La timba tiene su aquel. Gumersindo, es un septuagénario cáustico y listo con barba a lo Valle Inclán que va vestido de Martin Margiela de pies a cabeza. Bueno no, pies no; los pies los enfunda en Dolce & Gabannas. Paco es cartero vocacional. Eligió serlo porque le gusta pasear y entregar cosas, pero no le hacia falta para nada. Su tía abuela Clara le dejó 30 pisos en alquiler en Madrid y Paco está tupido. Eso sí, en el trabajo se ha hecho sindicalista para disimular. Paco y Gumersindo sentaditos, tres horas largas, a una mesa con esa critaturita de Abelardo y ese mal bicho de Pantaleón son un coctel explosivo.

Tras la primera reunión Pantaleón ha sustituido la bata de ikat por una smoking jacket de Etro (“A Gumersindo le hacen el 30%” me revela) Abelardo pinta sus suelas de rojo y Paco quiere poner “tented rooms” en todos sus pisos. (ver El Temor de Abracurcix).

Paco es el culpable de una nueva obsesión de Pantaleón. Resulta que el piso de Pansy no es para Pansy sino que su destino es ser alquilado, y Paco, que de alquileres sabe mucho, dice que ha la remodelación ha de ser discreta, una obra que complazca a todos y cualquiera, que “es para alquilar”.

Tras oir eso Pantaleón estuvo ejerciendo de diva varios días. Que si él no es un decorador de masas, que él no sabe hacer cosas anodinas, que complacer a todos es de idiotas y que para idiotas la mayor del reino es Pansy (???). Qué quien le mandaría a él meterse en un proyecto tan por debajo de su genio (y tan por encima de mis capacidades) y que aquello apestaba todo a mediocridad así que era mejor que me encargara yo (!!!). Cuando por fin terminó de refunfuñar comprendió que esto era un reto y se puso manos a la obra. Primer paso: la inspiración. Es un piso de 65m2 así que la gama de colores ha de ser la misma. Nada de un cuarto de cada color, sensacion de continuación como predicaba el mismo Pantaleón en La solución habitacional. Así que empecemos. Inspiración. ¿Colores?

Alfombras de ikat a medida, ver "A tus pies"

Alfombras de ikat a medida, ver postA tus pies

“¿Azul o gris?” pregunta el mono a los de la timba.

“Los dos juntos” dice Gumersindo, muy influenciado por la colección Otoño-Invierno de Stefano Pilati.

“Ninguno de los dos” dice Paco el cartero “blanco, como los sobres de las cartas”.

“¿Rojo no?” pregunta Abelardo, que sigue con su obsesión Louboutinesca…

Stefano Pilati en su casa de Paris, vía AD

Stefano Pilati en su casa de Paris, vía AD

El mono comprende que el equipo de la la timba dá para lo que dá así que se resigna a volver a mi y a mis menguadas capacidades con un montón de fotos en azul y blanco…

Sofa Willoughby de Anthropologie

Sofa Willoughby de Anthropologie

Papel de Farrow & Ball, modelo Tessella, aproximadamente 110€ el rollo.

Papel de Farrow & Ball, modelo Tessella, aproximadamente 110€ el rollo.

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House & Garden, octubre de 2014

Papel Tanzania de Thibaut en azul. Aproximadamente 70€ el rollo.

Pared pintada, Existe un papel pintado similar, Tanzania de Thibaut a aproximadamente 70€ el rollo.

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¿Recordáis la cocina de Sarah Richardson de la semana pasada? Esta no es la misma pero el estilo sí. No he conseguido averiguar de quien es la imagen…

 

House Beautiful, Octubre de 2014

House Beautiful, Octubre de 2014

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Belclaire House, Mark D. Sykes, vía la web del propio diseñador.

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Hotel Gritti, Venecia

Andrea's Kitchen

La cocina de Sarah Richardson que tanto me gusta…

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Kelly Hoppen Stripe, papel pintado de Graham & Brown. 30€ el rollo.

Kelly Hoppen Stripe, papel pintado de Graham & Brown. 30€ el rollo.

“Blue and white is always right” Me dice convencido.

“Puede ser” le digo volviendo a repasarlas “pero ¿te has dado cuenta que en todas o casi todas introducen un punto de negro para evitar la ñoñería?”

“Déjame ver” dice el mono sorprendido, calándose el monóculo.

“Y además” le digo “azul y blanco para un cuarto, bien, para dos cuartos, quizá, pero ¿para la casa entera?”

“Ummm” medita el mono

“Y ¿el suelo?” continúo “¿Qué hacemos con el suelo? Para mármoles no nos dá, así que la opción es madera, o muy oscura o totalmente blanca, nada más nos sirve con el total look blue & white… ¿Y tu has pensado en precios? ¿En combinaciones? ¿Qué pretendes, empapelar? Es mucho más caro. Y de telas nada, que sólo reformamos, no decoramos. Así que ¿cómo pretendes hacer esas monerías del blue & white?”

Se queda callado y aprovecho su momentáneo silencio para contra-atacar:

Gris, Pantaleón, gris” le digo “gris Dior y mucho blanco. Quizás algo de negro, o algún gris más oscuro en algún sitio, pero paredes grises y mucho, mucho blanco…. Suelos de madera blanca o gris muuuy pálido…”

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Son fáciles de encontrar y fáciles de combinar. Y si quieres ahorrar hay laminado barato que da muy buen resultado en Leroy Merlin, a 11€ el metro cuadrado…

Artens Roble Blanco, AC4

Artens Roble Blanco, AC4

La terraza la podríamos poner en los mismos tonos, en un gres imitación a madera, en color gris que es fantástico (Lombok gris 16€ m2 también en Leroy Merlin)

 

Lombok Gris, apto para exterior. Plaquetas de 45 x 45 cm.

Lombok Gris, apto para exterior. Plaquetas de 45 x 45 cm.

Ventanas y puertas blancas. Rodapié blanco. Abrir dos ventanas grandes a la terraza, para que entre más luz,  y cubrir las paredes de la terraza de hiedra…

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Quizás pequeños toques en negro para modenizar, no mucho pero algo….

 

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Ojalá entraran dentro del presupuesto esas ventanas con perfiles de hierro negro que causan furor en EEUU… pero no creo que podamos: ventanas blancas. PVC me temo, que hay que aprovechar el plan Renova de la Comunidad de Madrid …

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Puertas correderas para ganar espacio, pero sin empotrarlas que es más caro, que el carril quede por fuera…

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Y una cocina abierta al salón, que no tenemos mucho espacio…

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Alguna pared de espejo para ampliar visualmente los metros….

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E inventarnos las molduras pintando una doble raya negra cerca del techo, como hizo Raul Martins en su estupendo espacio en Casa Decor..

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El cuarto de baño con azulejos de metro blancos (a 12,90€ m2 en azulejos Peña) pero colocados con un poco de gracia, que lo que cuenta …

 

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Hay que fijarse un poco en hasta donde poner el azulejo, donde colocar la moldura en contraste, o si hay que ponerla o no, combinar un poco los elementos, pensar en los tiradores, toalleros y apliques… No gastar más, pero sí pensar un poco más.   80478ebf59cc464ac8ac1cd49bcfcc43

Hacer una ducha bien grande… poner quizás el suelo del cuarto de baño en una falsa baldosa hidraúlica de la marca Calvet, también en grises, blancos y negros que es fantástica y va de miedo con nuestro azulejo de metro…

Calvet Gris de Vives Cerámica, a 19€ m2 en Azulejos Peña

Calvet Gris de Vives Cerámica, a 19€ m2 en Azulejos Peña

“Gris y blanco. Calmado y elegante. No molesta a nadie, no irrita a nadie” digo para terminar mi alegato.

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Via Elle Decor

“¿Y no emociona a nadie?” dice Pantaleón.

“No, contesto, eso no es cierto. Puede emocionar. Aunque dudo que tú y yo lo hagamos en el apartamento de Pansy, dadas las limitaciones, el gris y blanco sí puede emocionar… como tú dices”

“Así que ahora “Grey and white is always right”?” me pregunta Pantaleón.

Via Veranda

Via Veranda

Es posible. Yo qué se. Y vosotros ¿Qué opináis?

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conmielMuy queridos pantaleonistas, después de todo un verano sin escribiros os traigo otro brunch. Tengo que ir retomando la rutina poco a poco y es mejor empezar por el principio, es decir, por el desayuno. El brunch de hoy viene con recetas que se pueden hacer todas con bastante antelación y, quitando la granola, tienen vida más allá de la una de la tarde. Los huevos son un entrante perfecto para una comida o cena fría y el requesón es un auténtico fondo de armario, creo que os vais a alegrar mucho de tenerla porque es sencillísima y es un comodín, aparte de que está muy rico. Las estrellas del brunch de hoy son:

Salado, Huevos en aspic

Dulce, Granola con requesón (caseros)

HUEVOS EN ASPIC 

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No puede haber brunch sin un plato de huevo, eso es un axioma. Puede que el otoño no os parezca la época ideal para presentar un aspic, pero a mí sí me lo parece porque aún no apetece comer cosas muy pesadas ni calientes y, además, no le deseo a nadie tener que trabajar con gelatina en un verano riguroso. Aparte, el chute de proteína del huevo con la gelatina me pareció óptimo para la panda que recibo y que han decidido otra vez ponerse a hacer ejercicio “en plan serio, de verdad”. También podéis llamarlos oeufs en gelée, que queda muy elegante, yo pongo el nombre en español para que no me acuséis de franchuta recalcitrante.

Ingredientes para 6 personas

- 6 huevos

- 7 gramos de gelatina neutra (ver nota 5)

- 500ml de consommé de verduras o un caldo clarificado, preferentemente de verduras o pollo

- 50-60ml de vino oloroso, madeira o vino que os guste pero que no comprometa el color del caldo

- 6 lonchas finas de salmón

- Hojas de perejil o de apio, para decorar (opcional)

Menaje

Os harán falta 6 flaneras o cualquier recipiente individual para desmoldar después (os pueden valer tazas o vasos) o 6 ramequines si no queréis desmoldar. También se puede preparar en un solo molde con capacidad de 1 litro.

Procedimiento

1.- Cuece los huevos. Me gusta que queden con la clara hecha pero la yema aún algo cremosa, para lo cual sigo este sencillo procedimiento: pongo un cazo con mucha agua a hervir, con el fuego alto. Cuando hierve, añado una cucharadita de sal y un chorreón de vinagre (para evitar hemorragias si se agrietan, que no es inusual) y, por último, los huevos con cuidado de no cascarlos. Tras exactamente 6 minutos los paso enseguida a un recipiente de agua con mucho hielo para cortar la cocción.

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Si se corta con un cuchillo bueno se ve mucho más bonito y se ensucia menos, de verdad.

2.- Pon la gelatina a remojo en agua fría. Si es en hojas ponlas en agua abundante, si es en polvo bastará con unos 70ml.

3.- Lleva el consommé a ebullición con el vino, déjalo hervir (flojito) un par de minutos para que evapore el alcohol y apaga el fuego. Añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se haya disuelto.

4.- Pon un poquito de gelatina al fondo de cada flanera (si usas ramequines y no lo vas a desmoldar, lee la nota 2) y enfría en la nevera. No deberían ser más de dos milímetros así que con 10 minutos debería estar listo. Cuando esté cuajado, pon las hojitas de adorno si las usas y cubre con un poco más de gelatina para volver a meter en la nevera otros 5-10 minutos. Envuelve los huevos en el salmón y mételos en el molde, cubre con el resto de la gelatina y ten en la nevera al menos dos horas. Se puede tener hecho con dos días, guardado siempre en frío.

Notas

1.- Los huevos pueden ser escalfados, por supuesto, los hago cocidos porque no soy aficionada al huevo escalfado frío y encuentro que cocidos con su cáscara quedan más ordenaditos.

2.- Si hacéis los huevos en ramequín se pueden presentar sin desmoldar y, en ese caso, el orden de montaje es inverso: huevo envuelto, cubrir justo con gelatina, enfriar, hojitas de adorno, más gelatina y enfriar de nuevo. Tened en cuenta que una vez desmoldada la gelatina se pegará al plato en el que lo coloquéis así que hay que hacerlo con cariño. Para facilitar el desmoldado está el viejo truco de poner un trapo empapado en agua caliente unos segundos alrededor del molde. Si aún así no sale, despegad con cuidado un ladito (con la yema del dedo es como mejor se hace para no dejar mucha marca) para que entre aire, que a veces no salen porque hacen vacío y si te pasas con el trapo lo acabas derritiendo todo.

3.- Servido con ensalada de lechuga y perejil y aguacate, pelado como os conté aquí. En vez de en salmón, queda rico envolviendo el huevo en un jamón ahumado bueno, siempre cortado muy fino. Queda también bien acompañado de ensalada de espinacas baby que, además, sirve para jugar al huevo benedictine en frío.

4.- A falta de consommé o caldo clarificado bueno tenéis un producto muy bueno que es ideal para tomarse el atajo: Gelatina al madeira, de Maggi. No suelo recomendar productos artificiales pero esta gelatina es un elemento de mi “fondo de despensa” y que para esta receta hace muy buena labor. La tienen en el supermercado del Corte Inglés, en algunos en la zona normal y en otros en el Club del Gourmet.

5.- Para gelatina en hojas. Normalmente los fabricantes recomiendan usar 10g por cada medio litro de líquido. A mí eso me resulta demasiado gomoso y uso como medida 1 hoja (alrededor de dos gramos) por cada 150ml de preparación principal que encuentro mucho más agradable en la boca, pero es algo más delicado de usar. Si no os fiáis de vuestra habilidad o no habéis usado nunca gelatina os recomiendo que sigáis las instrucciones del fabricante en lugar de las mías porque, además, puede que no os disguste la textura un poco más firme. Si usáis agar-agar bastarán alrededor de4-5 gramos, que habrá que echar al líquido en frío y dejarlos hervir juntos y removiendo un par de minutos.

GRANOLA CON REQUESÓN (CASEROS)

Son dos recetas tiradas de sencillas y que os van a dar para que parezca que sois unos profesionales.

LA GRANOLA

granola

La granola es parecida al muesli pero algo más elaborada y se diferencia sobre todo por ser crujiente. A mí me parece algo delicioso y desde luego es sanísimo, si tenéis niños es infinitamente mejor darles esto que los cereales de caja por descontado. Os doy la receta como yo la hago pero admite todas las variaciones que se os puedan ocurrir.

Ingredientes para 10-12

- 250g copos de avena integrales

- 100g coco rallado deshidratado

- 80-100g frutos secos pelados al natural variados (el peso variará según qué utilicéis, una taza generosa)

- 30g semillas de sésamo blanco

- 1 cucharadita de canela en polvo, o al gusto

- 25g azúcar integral, o al gusto, sustituíble por otro azúcar que os guste o tengáis a mano

- 2g sal marina fina, o al gusto

- 1 clara de huevo L

- 120ml sirope de agave, sustituíble por miel de caña o miel normal

- 60ml de aceite (uso oliva virgen extra, pero valen otros, le va muy bien el de coco)

Procedimiento

1.- Precalentar el horno a 125ºC con ventilador, o a 150º sin ventilador.

2.- En un bol muy grande mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, desde la avena hasta la sal. En un bol aparte se baten la clara de huevo, el sirope de agave y el aceite hasta que esté más o menos homogéneo -puede recordar a un aliño de ensalada- y se vierte sobre los ingredientes secos. Mezclar bien con una cuchara de palo o una espátula de silicona para que todo quede humedecido.

3.- Se forra una fuente de horno o una bandeja de horno que tenga bordes con papel vegetal y se reparte la mezcla aplanando para que tenga el mismo grosor por todas partes. Se hornea entre 50 minutos y una hora, removiendo cada 15-20 minutos para mezclar y distribuir bien el calor. No os preocupe que queden zonas apelotonadas ¡es lo más rico!

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Repartida sobre la fuente forrada, para entrar en el horno

4.- Se deja enfriar en la bandeja pero fuera del horno, una media hora aproximadamente, para que acabe de secarse. Cuando se haya enfriado por completo se guarda en una caja de lata o en una fiambrera hermética, para que se mantenga crujiente. Nunca me ha durado más de diez días, así que no tengo claro cómo aguantaría más tiempo.

Nota: Los frutos secos de hoy son almendras, cacahuetes, nueces y pipas de calabaza. Admite variaciones de todo tipo, pero hay que tener en cuenta estos dos detalles: 1º) si queréis añadir fruta deshidratada (como pasas, orejones, arándanos, etc) hay que hacerlo una vez que haya salido del horno, y 2º) sí hay que procurar mantener la proporción de ingredientes secos / húmedos para entrar al horno, para que no se queme nada y salga con una textura buena.

EL REQUESÓN

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Esta receta es LA receta. No es mía, por supuesto, es un clásico que llevan haciendo las abuelas del mundo entero toda la vida y que tiene algunas variantes y que cada cual hará con un truquillo u otro. Lo mejor, aparte de ser sencillísima y rápida, es que vale para absolutamente todo, os cuento más en las notas. En fin, que es un chollo y además te da para presumir porque la gente alucina cuando les dices que has hecho tú el quesito (a menos que sepan cómo se hace, claro, ahí sólo les sale una sonrisilla cómplice).

Para el brunch de hoy no lo vamos a tener mucho tiempo escurriendo porque queremos una textura más bien suelta. También lo vamos a hacer “natural” pero se puede hacer salado, que queda muy rico. Un plus: el suerito de leche que suelta se puede usar para hacer panes y bizcochos, entre otras cosas.

Ingredientes para 325-350 gramos

- 1 litro de leche entera

- 200ml nata

- 60ml zumo de limón (uno entero o uno y medio, según lo jugosos que sean), sustituíble por vinagre

Material especial

Te hará falta un colador grande y una gasa de cocina para escurrir el requesón. Si no encuentras gasa de cocina puedes usar triple capa de gasa de farmacia o un buen papel de cocina que sea muy resistente.

Procedimiento

1.- Verter la leche y la nata en un cazo y ponerlo al fuego medio. Removiendo todo el tiempo, llevarlo justo a ebullición.

2.- Apartar del fuego para echarle el zumo de limón y volver a ponerlo a fuego medio, removiendo todo el tiempo, durante un par de minutos o tres hasta que veamos que se han formado cuajos en la leche.

3.- Poner el colador cubierto con la gasa encima de un bol grande y verter el contenido del cazo. Dejar escurrir unos 15-20 minutos (es muy probable que tengas que achicar el bol de suero) hasta que tenga una consistencia semi-sólida, que se pueda quenelar pero resulte muy blanda, untable. Guarda en un recipiente cerrado en la nevera al menos dos horas. Bien tapado y en la nevera, aguanta aproximadamente una semana.

Requesón

Capa doble de gasa de farmacia

Notas: Yo lo he usado para hacer: rellenos de mil tipos (de flores de calabacín, de lasaña, de raviolis, incluso para rellenar un coquelet) dips, tarta de queso, tartas saladas, flan, mousse de queso… Y también está rica para tomarla tal cual con fruta, al natural o en compota, o con mermelada sobre tostadas. Si sabéis seguro que lo vais a usar para salado, queda mejor si saláis la leche antes de hacerlo.

- Se puede tener escurriendo tanto tiempo como se quiera, aunque con media hora a mí me parece que está más que de sobra. Hoy ha estado menos porque quería una consistencia un poco más suelta.

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